南宮ng注：加工間設備齒輪處每周要進(jìn)行上油，所以使用前要用少一些原輔料進(jìn)行反復清理，以免將機油帶入食品中。

　　2、對能夠浸泡消毒的工具用具：清理殘渣→熱堿水刷洗→清水沖凈→浸泡在消毒水中→清水沖洗→歸位存放

　　3、不易浸泡消毒的設備或工具：關(guān)閉電源→清理殘渣→熱堿水刷洗→清水沖凈→用消毒后的毛巾進(jìn)行擦拭、擦干

　　4、墻壁、門(mén)窗：清理殘渣→堿水刷洗→清水沖凈→用消毒毛巾擦拭→用清水毛巾再擦2遍

　　5、地面、下水道：清理殘渣→熱堿水刷洗→每晚一次將消毒水均勻的潑在地上或下水道中

　　5、堿面：用熱水沖開(kāi)稀釋后，用百潔絲或百潔布、鋼絲球、板刷沾著(zhù)對油漬或污漬進(jìn)行反復清刷制干凈，在做清水沖洗或消毒；

　　1、正確洗手方法：肥皂搓洗2遍，搓洗時(shí)間為秒鐘→清水沖洗干凈→用經(jīng)過(guò)消毒的毛巾擦拭干；

　　操作間：手、剪子、刀具、容器、案板、操作臺、毛巾、打包機、條碼秤、桌子、椅子、滅蠅燈、燈管、地秤、下水道、水槽南宮ng、墻壁、門(mén)窗、地面

　　6、 人員：工裝、發(fā)帽、口罩、干凈整潔；頭發(fā)不外露、無(wú)長(cháng)指甲或染指甲、無(wú)佩帶任何手飾；

　　注：凡有以下幾種疾病不能上崗工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、慢性肝炎（澳抗陽(yáng)性）；去廁所要脫下圍裙、套袖，回操作間要嚴格洗手。

　　7、 環(huán)境：無(wú)衛生死角、無(wú)灰塵、無(wú)紙屑、無(wú)私人物品暴露、無(wú)廢棄物堆放、無(wú)水跡；

　　操作：手、刀具、肉案、砧板、毛巾、絞肉機南宮ng、操作臺、熱水器、條碼秤、桌子、椅子、打包機、燈管、滅蠅燈、下水道、水池、地秤、儲物架、門(mén)窗、墻壁、地面

　　操作間：手、刀具、案板、肉墩、毛巾、打包機、條碼秤、冰箱、容器、桌子、椅子、墻壁、門(mén)窗、地面、燈管、滅蠅燈、下水道、儲物架

　　1、 8.4消毒液：用熱水沖開(kāi)稀釋后，對手用工具、刀具、容器、浸泡消毒配比為：1：500，浸泡時(shí)間為10分鐘；

　　2、 8.4消毒液：用熱水沖開(kāi)稀釋后，對毛巾浸泡消毒配比為：1：500，浸泡時(shí)間為20分鐘；

　　4南宮ng、 8.4消毒液：用熱水沖開(kāi)稀釋后，對不易浸泡消毒的設備或工具擦拭配比為1：300，將毛巾浸泡后進(jìn)行擦拭；

　　注：對下水道清理衛生要點(diǎn)：先進(jìn)行污水清理→ 熱堿水刷洗→用清水沖凈→將1：300消毒液均勻的潑灑；對下水道鐵篦子也要進(jìn)行嚴格的刷洗消毒

　　5、 毛巾：抹布與擦手毛巾不混用、無(wú)血跡、無(wú)污跡、不粘不滑、雖舊卻不失潔凈；

　　注：統一消殺程序：先做好衛生工作，對設備南宮ng、物品、商品進(jìn)行覆蓋（盡量多一些暴露的地方接受打藥、打藥后除操作臺、稱(chēng)重臺、打包機、陳列臺進(jìn)行清水擦拭外，盡量能使藥物多停留幾天，能夠提高消殺效果。

　　注：強調包裝道具（托盤(pán)類(lèi)）二次利用：要做嚴格的消毒，先進(jìn)行洗滌靈清洗→浸泡在1：250的消毒液中90分鐘→用清水沖洗干凈→扣放在經(jīng)過(guò)消毒的操作臺上控干→ 裝袋封存

　　操作：手、剪刀、刀具、容器、案板、操作臺、毛巾、鱗刷、條碼秤、桌子、椅子、滅蠅燈、下水道南宮ng、魚(yú)缸、魚(yú)池、墻壁、門(mén)窗、地面