南宮ng在現實(shí)社會(huì )中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的清洗消毒管理制度，歡迎大家分享。

　　為規范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、設置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的.，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

　　三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具南宮ng。不得重復使用一次性餐飲具。

　　五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

　　六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　七南宮ng、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內不得存放其他物品。

　　八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證。

　　十、洗刷消毒結束，及時(shí)清理地面、水池衛生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。

　　十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。

　　二、餐用具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

　　三、每餐次收回的餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細填寫(xiě)每餐次的`消毒記錄。

　　四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。紅外線(xiàn)分鐘以上。洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　五、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害，必須符合國家有關(guān)標準和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作，化學(xué)消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

　　六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物。

　　七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

　　八、消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔設施內備用，不得與其他物品混放。保潔設施應有明顯標識，定期清洗，保持潔凈。

　　九、清洗消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經(jīng)消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用；不重復使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　4、清洗時(shí)，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

　　洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車(chē)內進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95C，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

　　5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲存在專(zhuān)用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開(kāi)存放并有明顯標識。

　　洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌南宮ng、病毒等）；

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監

　　督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首

　?。?）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　?。?）蒸汽消毒法。這是較常用的`方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　?。?）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。

　?。?）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。

　?。?）洗碗機清洗按設備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機清洗。

　?。?）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)、紅外線(xiàn)、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　1、使用濃度應含有效氯250mg/L（即半兩含氯消毒藥物配200斤水）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

　?。?）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

　　六、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　一、熟食間是食品烹調后至開(kāi)飯前的儲存與分發(fā)的備膳專(zhuān)用房間，不同于一般的房間，對于消毒和衛生管理有著(zhù)特殊與具體的要求，應當引起有關(guān)人員高度重視。

　　二、熟食間的消毒與衛生管理責任人為炊事班長(cháng)，負責熟食間的.消毒與衛生管理的日常工作，并做好記錄。

　　四、醫務(wù)醫生是熟食間消毒與衛生管理工作的監督員，每天檢查消毒與衛生工作落實(shí)情況。并承擔連帶責任。

　　五、后勤副院長(cháng)史熟食間消毒與衛生管理的領(lǐng)導與督導責任人，經(jīng)常深入食堂與熟食間檢查、了解消毒與衛生落實(shí)情況并承擔連帶責任。

　　六、除食堂工作人員與參與打飯的人員外，其他無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入熟食間，以防交叉污染。

　　八、進(jìn)入熟食間的人員應在二次更衣室更衣、洗手、消毒后方可。嚴格執行消毒與衛生規定，每天對餐具用1:200消毒靈浸泡10分鐘。熟食間內每天用紫外線(xiàn)小時(shí)。

　　九、每天清掃并用1:200消毒靈擦拭臺面及其他物品。每周四衛生大掃除，并保持清潔。

　　(一)清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放。

　　(二)供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

　　(五)清洗消毒后的.各類(lèi)用品用具應到達有關(guān)衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，貼合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

　　(十)棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運輸工具及時(shí)運送至儲藏間保存。

　　(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

　　(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

　　(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

　　(七)清洗消毒應嚴格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

　　(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。

　　(九)工作人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀(guān)人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設備、餐具。

　　(十)工作人員應講究個(gè)人衛生，養成良好的`個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對著(zhù)餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛生環(huán)境后洗手消毒)。

　　(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛生檢查，衛生工作列入當月考核內容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。

　　二、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開(kāi)洗滌。洗滌南宮ng、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。

　　1．容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長(cháng)案板等，對這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。為保證消毒效果，應定期蒸煮或下班時(shí)浸泡在消毒液里。食品機械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。

　　(1)、煮沸消毒：要設專(zhuān)用的.爐灶，將洗滌好的食具放入100C的水中煮沸lO分鐘；

　　(3)、遠紅外線(xiàn)消毒柜(電子消毒)：消毒時(shí)，要把溫度調到120后，保溫15分鐘，才能達到消毒目的。若柜內餐具用具密度厚度較大，應延長(cháng)消毒時(shí)間。

　　(1)、氯制劑：氯濃度應保持在250mg/L幾以上，消毒液使用一段時(shí)間后，有效氯被消耗，應及時(shí)更換消毒液，更換應根據消毒物品的數量而定，消毒液濃度可用試紙法粗略測試，半分鐘即可出效果，低于規定的有效濃度應立即更換。消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上，不能僅在消毒液里過(guò)一下就取出來(lái)。必須將消毒

　　(2)、酒精：也是一種常用的消毒劑。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75％的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95％的酒精沒(méi)有直接消毒作用。

　　1、公共場(chǎng)所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度，配備有專(zhuān)人負責用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒記錄資料檔案。

　　2、公共場(chǎng)所必須設有公共用具專(zhuān)用洗消間和洗消設施、專(zhuān)用保潔間和/或保潔櫥，分類(lèi)存放，標志明顯?；厥沼煤笥闷酚镁邞獙?zhuān)用回收間存放。

　　5、各類(lèi)用品用具的運輸應采用密閉方式進(jìn)行，應分有干凈和已用或受污染用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。

　　6、各類(lèi)用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿(mǎn)負荷量的三倍量。

　　1.2本規定所稱(chēng)的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過(guò)程和標準。

　　3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。3.3使用后的`餐具要及時(shí)的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節。

　　3.4回收分類(lèi):職工個(gè)人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類(lèi)回收到洗消間交給洗碗工。

　　3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

　　3.6刷洗沖洗:清洗時(shí),在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動(dòng)水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

　　3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內進(jìn)行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統一放在專(zhuān)用碗柜內,擺放時(shí)底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

　　3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門(mén)和洗消間門(mén),避免人員流動(dòng)引起污染,每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

　　4.清洗消毒應按規定流程操作，做到先清洗后消毒，消毒設備（消毒柜）必須運轉正常。

　　5.消毒人員要做到先用洗滌精配好的水進(jìn)行沖洗，再用凈熱水沖洗后，杯具、小吃碟分開(kāi)放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒，其它桶盆筷子放進(jìn)蒸箱進(jìn)行消毒。

　　6.對消過(guò)毒的餐具用具，隨時(shí)有專(zhuān)人檢查，如不合格，消毒人員負全責并整改。

　　8.餐、飲具在使用前應洗凈、消毒，未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、用具不得使用。

　　9.餐具、杯具、盆桶及其它公共用具，如拖鞋、拖把等實(shí)施應分開(kāi)南宮ng，清潔工具應專(zhuān)用，防止交叉感染。

　　10.消毒間地面應隨時(shí)保持干凈無(wú)垃圾，燈光明亮，通風(fēng)效果好，下水道通暢無(wú)殘渣和污垢。

　　11.垃圾桶里的垃圾須及時(shí)清理，不能超過(guò)垃圾桶的`三分之一，所有垃圾必須分類(lèi)分裝并加蓋。

　　12.清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具清毒前必須清洗干凈后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　13.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。保潔柜內不置放其他雜物或私人物品。

　　14.清洗消毒餐飲具的水池專(zhuān)用，不定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應定期測定期有消毒液濃度是否超標。

　　二、嚴格按照“除殘渣----堿水或餐洗凈刷---凈水沖---熱力消毒或藥物消毒”的程序，進(jìn)行藥物消毒增加一道凈水沖的程序。

　　七、消毒后的.餐具儲存在專(zhuān)用保結柜內備用，已消毒和未消毒的餐具分開(kāi)存放，餐具存放儲存柜上標有明顯標記。

　?。ㄋ模?、餐用具使用后應及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開(kāi)存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。

　　消毒后的餐用具應貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記并應當定期清洗，保持潔凈。保潔柜內不得存放其他物品。

　?。ㄆ撸?、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。

　　基本工作：在領(lǐng)班的指導下，做好公共區域的衛生工作，并做好計劃衛生與常規衛生，保證公共區域干凈整潔

　　1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照工作規范和質(zhì)量標準，做好責任區內的清潔衛生工作并掌握花木的養保、培育和修剪技術(shù)。

　　2、檢查責任區內各種設備設施和家具的完好情況，及時(shí)報告和報修。3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。